医讯前沿 糖尿病食谱--凉拌紫苏茄子

材料：茄子、紫苏叶、大蒜、植物油、盐、生抽、香醋、香油

做法：

1.茄子洗净，去蒂，拦腰切开后再对半切开，放入蒸锅中。紫苏叶洗净备用；大蒜切末备用。

2.大火烧开水后，将茄子放入蒸锅，蒸至茄子变软，用筷子能轻松戳透。

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3.将2汤匙生抽、2汤匙香醋和蒜末混合均匀，调成调料汁。

4.热锅倒油，加入花椒爆香后，将热油浇在调好的酱汁上，激发香味‌

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5.将蒸好的茄子装盘，撒上紫苏叶，然后淋上调好的酱汁。‌

6.根据个人口味，可以加入适量的盐和香油，再次拌匀即可。

营养：

茄子：富含蛋白质、维生素P、花青素、维生素C、膳食纤维及钙、磷、铁等矿物质。其中，维生素P可增强血管弹性，对心血管健康有益；花青素、维生素C等具有抗氧化的作用，可以减少氧化应激对身体组织和细胞造成的损伤。

紫苏叶：富含膳食纤维、维生素A、维生素C及钙、铁、钾等矿物质，有助于促进肠道健康、增强免疫力等。

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