行业前沿 长期重油饮食, 对身体各器官主要有哪些危害?

（通讯员 彭秘辉）湘菜，是热辣鲜香在味蕾上的激情舞动。湘菜热油爆炒，香味浓郁，吃起来酣畅淋漓。但不可忽视的是，湘菜这种烹饪方式往往带来重油的问题。过量食用油的摄入，长期累积，会对身体多个器官产生严重危害。

一、心血管系统方面

对于心血管系统而言，湘菜中的大量油脂会使血液中胆固醇、甘油三酯等脂质水平显著升高。这些多余的脂质容易沉积在血管壁上，逐渐形成动脉粥样硬化斑块。随着斑块的不断增大与增多，血管壁会增厚、变硬，血管管腔变窄，血流阻力增大，最终导致血压升高，增加冠心病、心肌梗死、脑卒中等心脑血管疾病的发病风险。例如，冠状动脉一旦因粥样硬化而严重狭窄或阻塞，就会引发心肌缺血缺氧，产生心绞痛甚至心肌梗死，危及生命。

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二、消化系统方面

消化系统也深受其害。肝脏是脂肪代谢的重要场所，过量的油脂摄入会让肝脏负担过重。肝脏需超负荷工作来代谢油脂，长期如此，脂肪易在肝脏内堆积，引发脂肪肝。初期可能只是单纯性脂肪肝，若不加以控制，会进一步发展成脂肪性肝炎、肝纤维化，甚至肝硬化。同时，大量油脂刺激胆囊频繁收缩以分泌胆汁来帮助消化，这容易导致胆囊内胆汁过度浓缩，促进胆结石的形成，胆结石又可能引发胆囊炎，出现右上腹疼痛、恶心、呕吐等症状。而且，高油食物还会减缓胃肠蠕动，使食物在胃肠道内停留时间延长，易导致消化不良、腹胀、便秘等胃肠功能紊乱的情况，长期还可能增加胃炎、胃溃疡等胃部疾病的发生几率。

三、内分泌和代谢系统方面

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从内分泌和代谢系统来看，油脂热量极高，长期过量摄入会造成热量过剩，身体将多余热量转化为脂肪储存，从而引发肥胖。肥胖又会导致胰岛素抵抗，使身体细胞对胰岛素的敏感性降低，血糖不能被有效利用，进而增加患2型糖尿病的风险。此外，高油饮食引起的血脂异常还会干扰体内正常的激素代谢与调节，影响甲状腺功能、性激素水平等，对内分泌系统的平衡产生破坏作用。

如今，健康饮食理念深入人心，要让湘菜在保留热辣灵魂的同时，轻盈转身，以更健康的姿态续写美食佳话，使热爱它的人们既能大快朵颐，又无需担忧健康受损，就需要我们去探索、优化烹饪技艺，减少不必要的油脂使用，树立坚定的减油意识。