突破前沿 花桥荣记：桂林米粉的百年传承

在桂林米粉的历史长河中，有一块“文化招牌”叫花桥荣记，它不仅是乡愁的象征，也是桂林文化的符号，更是这座城市的“新面孔”。花桥荣记米粉店，一个消失了80年的百年品牌，如今在桂林焕然重生，有望成为桂林米粉的代表名片。

（开在七星区空明西路的花桥荣记桂林米粉本元店）

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历史文化的传承

白先勇先生7岁前一直生活在桂林，米粉是他几乎每日必吃的美食。后来，他将这份乡愁记忆写进了自己的小说《花桥荣记》中，让花桥和花桥边的那碗米粉成为了一曲桂林乡愁的咏叹调。1998年，《花桥荣记》被改编成电影搬上大荧幕，2016年，改编自原著的桂林话剧《花桥荣记》登上舞台，进一步扩大了花桥荣记的文化影响力。

传统与创新的结合

花桥荣记米粉店在传承传统桂林米粉制作工艺的同时，也进行了创新。他们专程请来了全国知名的食品学专家团队，历时大半年，走访品尝了桂林大街小巷的米粉店，请教老桂林美食家、米粉非物质文化传承人，翻阅关于桂林米粉的文献资料，以还原老味道。花桥荣记的米粉，从选材到制作，都是马虎不得的，力求还原最原始的桂林米粉风味。

小碗马肉米粉的历史价值

小碗马肉米粉是桂林米粉传统老四样之一，历史上名人如齐白石和白先勇都对马肉米粉情有独钟，白先勇先生在《花桥荣记》中写道：“黄天荣的米粉，桂林城里，谁人不知？哪个不晓？爷爷是靠卖马肉米粉起家的，两个小钱一碟，一天总要卖百把碟，晚来一点，还吃不着呢。”

（小碗马肉米粉的仪式感）

花桥荣记的马肉粉，还原了这种最原始的吃法，将一份马肉粉分成10小碟，食客自己加汤，加一碗汤就马上吃一碗，保留了粉的鲜香。

花桥荣记米粉店，以其深厚的历史文化底蕴和对传统桂林米粉制作工艺的坚持与创新，无疑是桂林米粉的百年老店。它不仅代表了桂林米粉的传统，也是桂林文化的重要组成部分，更是桂林人民乡愁的寄托。花桥荣记的重生，不仅是对历史的尊重，也是对未来的期许，它将继续承载着桂林米粉的百年传承，走向更广阔的舞台。