行业前沿 春天多吃豆芽菜, 健脾补维C, 和韭菜一炒鲜美下饭, 好吃又营养

春回大地，万物复苏，春天是阳气生发的时节。春季多吃芽菜是养生的好选择，芽菜是指植物发芽后所产生的嫩芽，在芽菜中，豆芽是一种营养丰富且口感鲜美的食材。

豆芽含有丰富的植物性蛋白质，以及维生素C、维生素B1、B2、B6等多种维生素和矿物质，在生长过程中，豆芽所含的叶酸、钙、镁、钾等营养成分则会大幅增加。

豆芽不仅是一种美味的食材，还具有很高的营养价值，这也是为什么春天多吃豆芽对身体健康非常有益。如果想要进一步提升豆芽的营养价值，可以尝试与其他食材搭配，以达到更好的效果。例如，你可以将豆芽与瘦肉、蔬菜等一起烹饪，制作成营养丰富的菜肴。

第一章：豆芽怎么补充营养？这2种营养物质含量高

01、豆芽含有植物性蛋白质，营养比肉还高

豆芽是一种营养丰富的食物， 含有丰富的植物性蛋白质，比肉类更为营养健康，豆芽中所含的植物性蛋白质对于维持身体的正常功能至关重要，可以帮助机体修复组织、合成酶和激素等。

此外，豆芽还富含多种维生素和矿物质，如维生素B、C、E以及钙、镁、铁等， 这些营养成分可以增强免疫力、促进代谢、提高身体的抗氧化能力。

02、发豆芽后维生素A、C含量增加，营养不一般

豆芽的营养价值非常高，它不仅含有丰富的维生素C，还含有适量的维生素A，其中维生素C可以促进免疫系统的健康，帮助身体抵御各种疾病，同时，它也可以促进胶原蛋白的合成，保持皮肤的弹性和光泽。

而维生素A则对视觉、皮肤和免疫系统等方面有重要作用， 它可以促进眼睛的健康，维护皮肤的光滑和细腻，还可以增强免疫力，提高身体的免疫力。

第二章：春季多吃豆芽的益处，别再错过了

【一】春季吃豆芽的功效

⑴豆芽健脾，清热解毒

豆芽是一种常见的蔬菜，其营养丰富，具有多种营养成分，对身体有很多益处。豆芽具有健脾、清热解毒的功效。 豆芽中含有丰富的植物纤维，能够促进肠道蠕动，调节肠道功能，健脾和胃，对于脾虚、消化不良等问题有很好的改善作用。

此外，豆芽还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、镁等营养成分，具有清热解毒的作用，对预防感冒、皮肤病等疾病有一定的预防和治疗作用。

⑵豆芽降血脂，降血压

豆芽中含有丰富的纤维素，有助于降低胆固醇的水平，保护心血管健康，同时，豆芽还含有丰富的植物甾醇，具有降低血脂的作用，有助于预防高血压、动脉硬化等心血管疾病。

豆芽还含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力和抗氧化能力，保护眼睛，预防眼疲劳和视力下降，此外，豆芽还含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等，有助于补充身体所需的营养成分。

【二】豆芽担心不干净，洗豆芽有技巧

√豆芽在生发过程中可能接触到化学物质

豆芽的生长环境中有可能存在一些化学物质，例如农药、化肥、重金属等，这些物质在豆芽的生长过程中可能会被吸收和积累。如果你对食品安全有较高的要求，建议选择有机豆芽或自家种植的豆芽，避免食用可能含有化学物质的豆芽。

√清洗豆芽的正确手法

第一步：先把水烧开后再加入豆芽煮，降低亚硝酸盐含量；

将豆芽放入开水中煮1-2分钟， 可有效降低亚硝酸盐的含量，同时也可去除豆芽的异味和腥味，保持豆芽的新鲜和口感， 如果直接将豆芽放入水中煮，可能会导致豆芽中的营养成分流失，建议将水煮沸后再加入豆芽，保持豆芽的营养和口感。

第二步：水洗多次，冲洗掉亚硝酸盐和杂质

豆芽水洗多次，可以将亚硝酸盐和杂质冲洗掉，确保豆芽的新鲜和卫生。豆芽在生长过程中可能会吸收土壤中的杂质和污染物，因此，在食用前一定要将其充分清洗。

豆芽应选择新鲜、健康的豆芽，避免选择有异味、变色或有霉变的豆芽，这样可以减少亚硝酸盐的产生，同时 在煮豆芽时不宜过度煮熟或油炸，避免产生有害物质。

第三章：豆芽韭菜家常菜，营养美味还简单

Step1.准备韭菜和豆芽

豆芽和韭菜都是日常生活中常见的蔬菜，它们不仅营养丰富，而且口感鲜美，可以制作成各种美味的菜肴，今天就来分享一款豆芽韭菜的家常菜，简单易做，适合家庭制作。

Step2.豆芽焯水去腥味

1.豆芽要先浸泡半小时，去掉杂质和沉淀物

将豆芽放入清水中， 浸泡约半小时，用以去掉豆芽表面的杂质和沉淀物，然后，将豆芽捞出沥干水分。将豆芽放入沸水中焯水，焯水可以去掉豆芽的腥味和杂质，使豆芽更加鲜嫩可口。

2.开水中放盐，去腥味还踏实

当水烧开后，向其中加入适量的盐，搅拌均匀。盐的加入可以去除豆芽的腥味，使其更加美味。 待水再次烧开后，放入焯过水的豆芽，用铲子翻动，使其均匀受热，焯水约1至2分钟即可，至豆芽变色并熟透。

Step3.豆芽和韭菜分开炒

1.先炒豆芽，调味后再加入韭菜

豆芽是营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。通过炒制，可以使豆芽更加易于消化和吸收，同时也能去除豆芽中的一些抑制蛋白酶的物质，增加其营养价值。 由于韭菜和豆芽的熟度不同，所以建议先炒豆芽，炒豆芽的时候可以加入适量的盐、酱油等调味料，增加其风味。

2.韭菜快速翻炒，才能保持脆嫩的口感

韭菜具有独特的香味和韧性，翻炒时要控制好时间，以免过熟而失去脆嫩的口感。 在炒韭菜之前，可以将其切成适当的长度，方便翻炒，火候控制在中大火，快速翻炒，保持韭菜的原汁原味。

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Step4.豆芽和韭菜混合炒，增加食材的风味

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将豆芽和韭菜混合炒，可以使两种食材的味道相互融合，增加菜品的风味， 可以选择一些酱油、盐、鸡精等调味料来增加风味，炒的时间也要控制在适当的范围内，避免过熟或生熟。

豆芽是一种营养丰富且口感鲜美的食材，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有多种营养功效，除了具有健脾、清热解毒的功效外，豆芽还能降血脂、降血压。

希望大家在春季多吃豆芽，享受其带来的美味和营养，如果你有其他的营养补充方法，欢迎分享给大家，让我们一起关注和爱护我们的身体健康。